Perníčky jsou pro většinu z nás prvním cukrovím, na které zaděláme těsto. Pokud nemáte svůj oblíbený rodinný recept, jeden tu pro vás máme.
Vánoční pečení je oblíbená česká tradice, u které se leckde schází celá rodina. Společné pečení v nás může probudit příjemné vzpomínky na dětství, a to právě díky magickým vůním vánočního pečiva.
Sázka na vůně
Opojné propojení vůně skořice, hřebíčku, badyánu a anýzu v podobě perníkového koření je nesmírně silným symbolem blížících se Vánoc.
Perník patří mezi nejstarší druhy pečiva, jeho historie sahá až do dob starověkých civilizací. Tato sladká pochoutka měla své místo v období rozkvětu egyptské civilizace, za vlády starověkých faraonů, stejně jako v antickém Řecku a Římě. První recepty na perník byly mnohem jednodušší než ty, které známe dnes. Skládaly se pouze z medu, mouky a pepře. Zřejmě právě přítomnost pepře byla inspirací pro pojmenování této sladké lahůdky.
V průběhu času prošel recept na perník evolucí, přičemž každý mistr perníkář měl svůj vlastní tajný recept, který předával pouze svému nástupci. Díky středověkým receptům víme, že do perníčků bylo přidáváno až 90 druhů bylin a koření. Pro současnost je nejtypičtější kombinace badyánu, nového koření, kardamomu, hřebíčku a skořice. Samozřejmě můžete experimentovat a přidat do svého receptu i muškátový oříšek, anýz, nebo dokonce levanduli, podle vlastní chuti.
Jaká mouka je na perníčky ta pravá?
Evolucí procházejí také mouky – na trhu se objevují již specializované právě na tento druh pečiva. Díky nim dosáhnete profesionálního výsledku hned napoprvé, obsahují směs pšeničné a žitné mouky z pečlivě vybraných surovin. Aktuálně je mouka až do vyprodání zásob k zakoupení v prodejnách Lidl, či Billa a také na kosik.cz. Pokud speciální mouku na perníčky neseženete, použijte do těsta 800 g klasické hladké mouky a 200 g žitné hladké mouky
Jak na voňavé koření?
Pokud chcete, aby vaše perníčky opravdu krásně voněly, použijte celé koření (skořice, hřebíček, badyán a anýz). Nejdřív jej krátce opražte na pánvi a pak utlučte v hmoždíři, rozemelte nebo nastrouhejte do těsta.
Pokud toužíte po vytvoření úžasné atmosféry ve vaší kuchyni, máme pro vás recept na vánoční perníčky, které ji zajistí.
Na babiččiny perníčky s medem a kořením budete potřebovat
- 1 kg mouky na perníčky nebo 800 g klasické hladké mouky a 200 g žitné hladké mouky
- 300 g moučkového cukru
- 4 vejce
- 360 g tekutého medu
- 150 g změklého másla
- 20 g tuzemského rumu
- 20 g jedlé sody
- 20 g perníkového koření
- 30 g kakaa
Postup: Do hluboké mísy nasypte mouku. Přidejte postupně všechny suroviny a ručně nebo v robotu zpracujte hladké, kompaktní těsto. Nechte je alespoň 30 minut odpočívat zabalené v lednici.
Na vále vyválejte tenkou placku a vykrajujte různé tvary. Skládejte na pečicí papír a pečte zhruba 8–10 minut v troubě vyhřáté na 170 °C. Nechte vychladnout na mřížce a skladujte v uzavíratelné dóze. Zdobte bílkovou polevou dle vlastní fantazie.
Zdroj: www.english-heritage.org.uk, bbcfood.com, irozhlas.cz, babiccinavolba.cz
