Možná vám ryby jednoduše nechutnají, nebo jste vegetarián či vegan. Přesto si můžete k štědrovečerní večeři dopřát smaženou pochoutku, která je zcela rostlinného původu.
Nikdy v dějinách lidstva nebyla spotřeba masa tak velká jako v posledních letech. Jen Američané podle portálu psychologytoday.com v roce 2020 zkonzumovali v průměru 265 liber (120 kg) masa na osobu. Což je nárůst o 97 liber (44 kg) oproti roku 1999. U nás jsme na tom o něco lépe. Podle údajů ČSÚ se spotřeba masa vloni meziročně sice také zvýšila, konkrétně o 800 gramů, ale pořád je to o dost méně než za oceánem, konkrétně 84 kilogramů na obyvatele za rok. I to je ovšem dost. Alespoň jednou týdně si maso dopřeje 82 procent mužů a 77 procent žen.
Jde to i bez masa
S tím jak přibývá lidí, kteří si uvědomují, že spotřeba masa je příliš velká a čím dál více se orientují na rostlinnou stranu, roste i nabídka alternativních produktů. Koupit si tak můžete rostlinné burgry i další dobroty. Nedávno se na našem trhu objevila i další novinka Marine-Style Crispy filet od Garden Gourmet. Pyšní se vysokým obsahem bílkovin z pšenice a hrachu a hodí se i na štědrovečerní stůl k bramborovému salátu jako náhražka kapra nebo řízku.
Lepší než ryba?
Zajímavé je složení této novinky, v řadě hodnot, například podílu bílkovin, se vyrovná kaprovi, v množství vlákniny ho i překoná. Vedle zmíněného vysokého obsahu bílkovin (13,2 g na 100 gramů) vyniká také nízkým obsahem nasycených tuků. Při výrobě se využívá pšeničná a hrachová bílkovina.
Rostlinný filet můžete péct v troubě předehřáté na 180 °C na slabé vrstvě oleje nebo ho do křupava osmažit na pánvi. V obou případech vám příprava zabere 7 minut. Jakou přílohu zvolit? Skvěle chutná třeba s bramborami, zeleninovým salátem a vyjímat se bude i na sváteční tabuli spolu s bramborovým salátem.
Budoucnost rostlinné stravy
Přestože tři čtvrtiny Čechů jí každý den maso, obliba jídel na rostlinném základě stoupá. Celá kategorie rostlinných výrobků celosvětově meziročně vzrostla zhruba o 4 procenta, v Česku už veganské produkty ochutnalo 56 procent obyvatel. Mezi tuzemské favority patří zejména vegetariánské, případně veganské, variace na dobře známé masové pokrmy. O tom, zda zvolit rostlinný, nebo masový výrobek, rozhoduje mimo jiné cena.
„K testování veganských burgerů, řízků či jiných rostlinných produktů spíše inklinují vysokoškoláci, obyvatelé Prahy a lidé z generace Z, ženy je zkouší častěji než muži. V těchto skupinách ochutnalo rostlinné produkty více než 60 procent lidí. Naopak třetina Čechů ještě nikdy veganskou alternativu nevyzkoušela,“ říká Zuzana Charvátová, brand manažerka značky rostlinných produktů Garden Gourmet. Údaje vyplývají z průzkumu[1] o udržitelnosti, který si nechala zpracovat firma Nestlé.
V České republice se aktuálně stravují zhruba 3 procenta obyvatel vegansky a vegetariánsky, okolo 25 procent flexitariánsky, tedy zařazují maso do jídelníčku příležitostně, a 72 procent lidí konzumuje maso denně.[2]
Češi rostlinné produkty rádi ochutnají, ale nechtějí si připlácet
Zhruba 40 procent z těch Čechů, kteří si maso dopřejí denně, je otevřeno konzumaci jídel na rostlinném základě. „Nejoblíbenějšími rostlinnými produkty v České republice jsou z naší zkušenosti rostlinné varianty, které chutnají podobně jako ty masové např. řízek nebo burger. Celosvětově pak sledujeme zvyšující se zájem o varianty přibližující se rybímu masu, ať už konzistencí, čí chutí. Nabízí ideální zpestření jídelníčku a jsou skvělou volbou pro lidi s alergií na ryby. Hodí se k tradičnímu vánočnímu bramborovému salátu, ale i k dalším přílohám z brambor,“ komentuje Charvátová.
Důležitým faktorem při rozhodování o nákupu je cena. Jen desetina Čechů je rozhodnutá si za rostlinnou alternativu připlatit, a to maximálně 5 procent z ceny navíc oproti masovému produktu.
Zdroj: www.nestle.cz, psychologytoday.com
[1] Údaje o vztahu Čechů k rostlinným produktům jsou z průzkumu, který proběhl v únoru 2023 na 1000 respondentech z ČR. Pro Nestlé ho realizovala agentura NMS Market Research.
[2] Údaje z roku 2022, zdroj: Statista.com
