Patříte mezi milovníky zlatého moku a díky zdražování si ho nemůžete častěji dopřát v oblíbené hospůdce? Uvařte si vlastní domácí pivo. Není na tom nic složitého.
Je to až neuvěřitelné, ale první zmínka o pivu v Čechách pochází z roku 993. Tehdy český biskup Vojtěch nechal postavit benediktinský klášter na Břevnově a tam začali pivo vařit. V období středověku došlo k rozvoji měšťanského vaření piva a ve 13. století vznikají první právní normy. Později začala mít o vaření piva zájem i šlechta.
Máte chuť si udělat domácí pivo? Skvělé, bát se rozhodně nemusíte, vyrobit si ho totiž může skutečně každý. Vše k vaření piva se dá sehnat během několika dní za pár korun, tedy v případě, že si to chcete jednorázově vyzkoušet, stačit vám bude náčiní, které běžně v kuchyni používáte. Pokud se vám to ale zalíbí, je dobré počítat s vyšší investicí pro nákup náčiní přímo pro přípravu domácího piva, která vám zaručí výrobu většího množství piva během krátké doby.
Slad
Chmel
Kvasnice
Kvasná nádoba s víkem, kvasnou zátkou a výpustným ventilem – nejlépe plastová o objemu 30 litrů
Větší hrnec asi 20-30l.
Pomocnou nádobu pro odložení rmutů
Scezovačku
Hadičku pro stáčení
Jódový roztok prozkoušku zcukření
Sklenici pro přípravu kvasnic
Větší dřevěná, nebo plastová vařečka (míchadlo)
PET, nebo skleněné pivní láhve a uzávěry
Desinfekční prostředek
Do hrnce dejte tekutý sladový výtažek a přidejte zhruba 10 litrů pitné vody. Za stálého míchání přiveďte k mírnému varu. Následně přidejte chmel a za stálého míchání vařte 90 minut. Mladinu, což je vzniklá tekutina, nechte vychladnout a následně ji opatrně slijte do kvasné nádoby. Kal mám však musí zůstat na dně hrnce. Ideální je k tomuto přelití využít gumovou hadičku jelikož kal se nesmí dostat do kvasné nádoby. Ze sladu vyluhované cukry se povaří s chmelem, kvasnice z těchto cukrů vytvoří alkohol a vykvašený nápoj pak ještě několik týdnů zraje. Tím pak máte na světě zlatý mok.
Obsah sáčku s pivovarskými kvasnicemi rozmíchejte ve 2 dcl vychlazené mladiny, která by měla mít do 20 °C. Takto rozmíchané kvasnice přelejte do mladiny, kterou jste si slili do kvasné nádoby a vše velmi dobře rozmíchejte. Kvasnou nádobu přikryjte prodyšnou tkaninou. Tekutina v nádobě musí, dýchat. Během několika hodin začne mladina kvasit a tvoří se tak na povrchu hustá kalná pěna. Třetí den kvašení pěnu seberte čistou vařečkou. Obsah však nesmíte míchat. Hlídejte si teplotu, která by měla být neustále cca mezi 15 a 20 °C. Po týdnu kvašení se pěna přestane tvořit a toto mladé pivo ztrácí sladkou chuť.
Toto tzv. mladé pivo z kvasné nádoby ideálně hadičkou, přemístěte do lahví, kde ponecháte minimálně 5 cm volného prostoru. Při zrání se vytváří oxid uhličitý, proto musíte použít lahve s těsnými šroubovými uzávěry, aby se pivo mohlo dobře nasytit a nemělo tendenci utíkat z lahve ven. Do každé lahve přidejte kávovou lžičku krystalového cukru, který v uzavřené lahvi dobře protřepáním necháte rozpustit. V tomto stavu necháte pivo dokvasit v maximální teplotě 20 °C. Během dvou týdnů se kvasinky usadí na dně lahve a pivo má čirou světlou barvu. Před konzumací dejte pivo do lednice a před samotou konzumací pootočením šroubového uzávěru snižte tlak v lahvi, aby pivo nevypěnilo.
Při domácí výrobě piva nesmíme zapomínat na zákony. Zákonem povolená hranice pro „domovarníky“ je dvě stě litrů ročně na jednoho dospělého. Toto pivo pak můžete pouze konzumovat a rozdávat. Za žádných okolností doma uvařené pivo nesmíte prodávat. Je však důležité vědět, že větší dávka tohoto piva vám může řádně pročistit střeva. Důvod je ten, že domácí pivo je nefiltrované a nepasterizované, tedy je živé.
V roce 2014 byl založen Český pivní institut, který se zaměřuje na vzdělávání profesionálů v gastru. Podobné organizace jsou ve světě běžné. Institut pořádá kurzy, na kterých se odborná i laická veřejnost může naučit více o pivu. Student získá po absolvování kurzu a složení zkoušky potvrzení na úrovni rekvalifikace. V praxi to znamená, že se bude orientovat v pivních druzích, identifikovat vady piva, umět párovat pivo s jídlem, znát pivní styly a druhy atd…
Milovníci a znalci chmelového moku také bojují o titul pivního mistra. V roce 2022 totiž vznikla na TV Mall nová reality show s názvem BeerMaster Česko. Amatérští milovníci piva se tak mohou dočkat titulu pivního mistra, o kterém rozhoduje odborná porota. V roce 2022 z dvoutisícovky přihlášených zbyla osmička finalistů. Sedm mužů a jedna žena se pak týden co týden snažili v rámci pivního road tripu obhájit své znalosti v náročných disciplínách. Historicky prvním českým BeerMasterem se pak stal Adam Huml, rodák z Neratovic.
Vítěz pivní reality show získal nejen možnost uvařit si vlastní pivo, které půjde do distribuce, ale absolvuje stáž v oceňovaných tuzemských minipivovarech a možnost učit se od těch nejlepších v oboru. A nadto všechno získá ještě domovařičskou sadu a pivo na celý rok zdarma.
zdroj: Mall.cz, Northernbrewer.com, Themanual.com
