Měkké uvnitř, s křupavou kůrkou na povrchu – domácí bagety si získají srdce každého gurmána už při prvním kousnutí. Díky kvalitní mouce, olivovému oleji a pomalému kynutí chutnají jako z pekárny a skvěle doplní třeba grilované maso i zeleninu.
Měkké a s křupavou kůrkou, tak mají vypadat správně upečené bagety. Můžete je připravit klasicky nebo do těsta přidat sušená rajčata, sýr či olivy. Pokaždé budou chutnat skvěle. Příprava je jednodušší, než se zdá, a výsledek bude jako z pekárny. Kvalitní mouka, olivový olej a pomalé kynutí jsou základem vzdušné struktury a plné chuti. Skvěle se hodí ke šťavnatým steakům, grilovanému kuřeti, pečené zelenině nebo na svačinu. Perfektně nahradí klasické pečivo, a přitom dodají stolování na originalitě. A možná zmizí dřív, než stihnete sundat maso z grilu.
Jak upéct křupavé bagety?
Potřebujete:
- 21 g čerstvého droždí
- 50 ml mléka
- 500 g hladké mouky
- 3 PL kvalitního olivového oleje
- 1 ČL třtinového cukru
- 10 g soli
- 380 ml vody
- olivy, sušená rajčata nebo sýr podle chuti
Postup:
Do mísy robotu odvažte mouku. Použít můžete hladkou mouku, mouku na kynutá těsta anebo také hladkou špaldovou mouku. V mouce udělejte důlek pro kvásek. Do něj nadrobte čerstvé droždí, přidejte mléko a cukr. Zaprašte moukou a nechte deset minut vzejít.
Nyní přidejte i ostatní suroviny až na olivy, sušená rajčata nebo sýr a nechte hnětačem zapracovávat cca 10 minut. Dvakrát po 30 minutách těsto přeložte.
Po vykynutí těsta zapracujte olivy, sušená rajčata nebo sýr nebo nechte těsto jen tak, rozdělte na tři části a vytvarujte bagety. Pečte nejlépe na mřížce na bagety zhruba 20 minut při 220 °C.
Jak připravit správně kynuté těsto?
Dobře nachystaný kvásek je základ úspěchu. Na mouky vždy rozdrobte předepsané množství droždí. Než ho použijete, zkontrolujte, že není oschlé, prošlé nebo dokonce plesnivé. Uchovávat by se mělo vždy v chladu. Droždí posypte cukrem, pokapejte pár lžícemi teplého mléka nebo vody a rozmíchejte na kašičku, do které přimíchejte malinko mouky. Zakryjte utěrkou a nechte na teplém místě vzejít. Důležité je, aby tekutina (mléko nebo voda) byla jen teplá, nikdy horká. Kvásku dejte čas, klidně 15 minut.
Dobře připravené kynuté těsto nelepí, je krásně kompaktní a nedrolí se. Odhadnout správné množství tekutiny chce cvik, každá mouka saje jinak, ale obecně platí, že na 500 g mouky má přijít asi 2,5 -3 dcl tekutiny. Raději dejte vždy malinko víc a když je těsto mazlavé, přidejte trochu mouky. Když budete do tuhého těsta přidávat další tekutinu, nikdy se vám už tak pěkně nevymíchá. Že je dobře vykynuté, poznáte podle toho, že zhruba zdvojnásobí svůj objem a zespodu se na něm dělají bublinky.
Těsto na bagety musí být opravdu dobře vykynuté, můžete ho klidně nechat i do druhého dne v lednici. Bude kynou pomalu, ale lepek z mouky se v něm krásně rozloží, takže bude ještě vláčnější a bude se s ním i lépe pracovat.
Proč jíst olivy?
Věděli jste, že tyto drobné středomořské plody patří mezi nejstarší pěstované plodiny na světě? Olivovníky mohou opakovaně plodit stovky let a žijí ještě mnohem déle. Nejstarší olivovník na řecké Krétě má odhadem více než 2000 let. Olivy jsou bohaté na zdravé mononenasycené tuky (kyselinu olejovou), které podporují zdraví srdce a mozku, a obsahují antioxidanty jako vitamin E a polyfenoly chránící buňky před oxidačním stresem. Poskytují vlákninu, železo, měď a vápník, přispívají k dobrému trávení a posilují imunitu. Fermentované olivy navíc působí jako přírodní probiotikum. Doporučuje se konzumovat cca 7–10 oliv denně (asi čtvrt šálku) pro získání benefitů bez nadbytku soli a kalorií. Vhodné jsou i pro ženy v perimenopauze díky podpoře hormonální rovnováhy, metabolismu a protizánětlivému účinku.
Zdroj: www.healthline.com, www.bbcgoodfood.com, www.babiccinavolba.cz
