Šéfkuchař Radek Kašpárek je fanouškem moderní kuchyně s důrazem na přímočarou a nepřikrášlovanou prezentaci surovin. Bez zbytečných okolků servíruje silné chutě a jeho pojetí pokrmů je často velmi neočekávané. Sám má velkou radost, že se české gastro značně změnilo.
Jeho restaurace Field patří k pilířům tuzemského fine diningu a první dva roky si michelinskou hvězdu náležitě užíral. Dnes už to Radek Kašpárek vidí trochu s nadhledem a své hodnoty vnímá i jinak. Nově se stal ambasadorem české značky domácích spotřebičů Miele a ve vlastní kuchyni sází na jednodušší režim, než má v restauraci.
foto: Miele
„Mám štěstí, že dělám práci, kterou miluji a v našem týmu jsou samí skvělí lidi. Je to strašně důležité, protože tu příjemnou energii pak dokážou nasávat i hosté,“ přiznává Kašpárek, který se stal tváří prémiové značky domácích spotřebičů Miele. Spolupráce navazuje na společné téma, které dnes řeší kuchaři i domácnosti – jak spojit precizní řemeslo s technologiemi, které práci zjednoduší a přinesou jistotu výsledku. U spoluprací je pro něj zároveň rozhodující důvěra a oboustranná shoda.
Podle Radka Kašpárka spojuje špičkovou gastronomii a kuchyňské spotřebiče především preciznost, cit pro detail a kvalitní suroviny. Zároveň roste důraz na srozumitelnost a jednoduché ovládání. „Lidé chtějí spotřebiče, které jsou srozumitelné, jednoduše ovladatelné, mají chytré technologie a nic zbytečného navíc,“ dodává. Čistá linka, minimum věcí na očích a co největší pracovní plocha – tak vypadá kuchyně, ve které se mu vaří nejlépe. „Nemám rád na kuchyňské lince výstavu všech elektrospotřebičů. Potřebuji mít co největší plochu na vaření,“ říká. A když jde o každodenní rodinný provoz, nejvíc u něj doma jede trouba: „Nejjednodušší oběd je, když si něco naložím den dopředu a ráno to jenom hodím do trouby. Takže trouba je u mě doma asi nejvytíženější elektrospotřebič.“
Zatímco v restauraci se některé chody připravují i desítky hodin, doma sází na jednodušší režim – chce mít hotovo zhruba do dvou hodin. I tak si hlídá kvalitní suroviny a drží se osvědčených postupů. Preferuje lehčí moderní přístup a snaží se vyhýbat těžkým, přepáleným úpravám na oleji. Důraz na kvalitní suroviny a správné postupy u něj přirozeně souvisí i s tím, jak přemýšlí o udržitelnosti v kuchyni. V praxi to pro něj znamená hlavně méně plýtvání a co největší využití surovin.
„Doma se opravdu snažím zužitkovat absolutně všechno… vařím, dá se říct, zero waste,“ říká. Právě v takové kuchyni se podle něj nejlépe ukazuje, že už dávno není jen pracovním místem. Je to prostor, který žije – a kde se lidé potkávají. „Z kuchyně se začíná stávat prostor na příjemné setkání,“ uzavírá.
Narodil se v roce 1981 a vystudoval Střední školu společného stravování v Ostravě. Absolvoval stáž v Hotelu Swissotel The Bosphorus. Několik let pracoval v hotelu Savoy a hotelu Aria jako zástupce šéfkuchaře restaurace Coda. Působil také jako lektor kurzů školy vaření. Na televizních obrazovkách působí jako hlavní porotce v soutěži MasterChef Česko a účinkoval také v pořadu Hell’s Kitchen. Od roku 2014 je spolumajitelem restaurace Field a v roce 2023 otevřel na Staroměstském náměstí v Praze restauraci s názvem 420.
Jde o nejprestižnější ocenění v oblasti gastronomie, kterou uděluje Michelinův průvodce. Návštěva luxusní michelinské restaurace, tedy restaurace zařazené do některého z průvodců pana Michelina, známých pod francouzským názvem Le Guide Michelin, je určitě snem každého milovníka dobrého jídla. Michelinská hvězdapředstavuje garanci špičkové kvality a slib, že restaurace, která ji získala, nabídne nejen výtečné pokrmy, ale také výjimečný gastronomický zážitek.
Průvodce Le Guide Michelin vydává společnost Michelin, jejímž maskotem je bílý panáček pojmenovaný Bibendum. První publikace (průvodce po Francii) vyšla již v roce 1900 a byla určena motoristům. Společnost, jejímž zakladatelem byl André Michelin, určitě všichni znají jako výrobce pneumatik. V průvodci ovšem nebyly jen adresy benzinových pump, autoopraven, garáží a ceny paliv, ale také tipy na místa, kde bylo možné se dobře najíst a ubytovat. V roce 1926 bylo zavedeno hodnocení hvězdami, které získají jen výjimečné podniky. Hvězdičky jsou totiž nejvyšší ocenění, v průvodci je tak zařazena také spousta podniků bez hvězdiček.
Zdroj: Miele
