Máte chuť na nějakou neotřelou dobrůtku? Pizza je k tomu jako stvořená. Experimentovat s tímhle kouskem upečeného těsta můžete donekonečna. Možná si říkáte, že klasika je klasika, ale občas stojí za to opustit svou komfortní zónu a vyzkoušet něco neotřelého.
Pizza patří jednoznačně k neoblíbenějším jídlům planety. Jí se skutečně po celém světě, a tak není divu, že si ji většina národů připodobnila k obrazu svému. Australané na ni neváhají dávat klokaní maso, Američané masové koule, Švédové klobásky i uzeného lososa, v Brazílii se neobejde bez zelených fazolek a Japonci se nezdráhají ji jíst s majonézou… I u nás se v pizzeriích běžně najdou varianty, na kterými by Ital jen kroutil hlavou. Ale i klasické recepty se dají povýšit na jídlo, za které se určitě nemusíte stydět. Což je i případ tohoto receptu.
Pizza s rajčaty, cuketou a steakem
Na těsto potřebujete:
- 500 g hladké mouky
- přes půlku kostky droždí
- 300 ml vlažné vody
- sůl
- špetku cukru
- 1 lžíci olivového oleje
Dále:
- 200 g vyzrálého hovězího pupku či jiného steakového masa z mladého býka
- 2 malé cukety
- 100 g kozího sýra
- 300 g cherry rajčat, nejlépe různé druhy
- pár lístků čerstvé bazalky
- malou plechovku propasírovaných rajčat
- sůl, pepř
- olivový olej
Postup: Těsto na pizzu si zadělejte nejlépe den předem a nechte v ledničce kynout. Klidně 24 hodin, je pak vláčnější a lépe se s ním pracuje. Do mísy vsypte mouku, do důlku rozdrobte droždí, malinko posypte cukrem a zalijte asi 2 lžícemi vlažné vody. Zamíchejte na kašičku a nechte vzejít kvásek. Asi po 15 minutách přidejte na mouku (ne na droždí) cca půl lžičky soli a dolijte zbylou vlažnou vodu. Přidejte lžíci olivového oleje a vypracujte, nejlépe v robotu, hladké těsto. Během kynutí je dobré aspoň jednou těsto srazit tzn. znovu prohníst a nechat kynout dál. Mísa musí být dostatečně velká, těsto minimálně zdvojnásobí svůj objem. Pokud spěcháte, nechte těsto kynout na teplém místě alespoň hodinu, lépe dvě. Pro zastánce zdravější výživy: bílou mouku můžete nahradit celozrnnou nebo chlebovou. Chutná to jinak, klasická pizza to není, ale je to také moc dobré. A zejména s masem to jde dobře dohromady.
Maso pokapejte olivovým olejem, opepřete čerstvě drceným pepřem a nechte odležet, ideálně cca 30 minut zakryté při pokojové teplotě. Než jde na pánev nebo gril nesmí být studené. Opečte zprudka na dobře rozpálené pánvi z obou stran a na zhruba 5- 8 minut (podle výšky masa) vložte do trouby rozpálené na cca 180 stupňů. Pak ještě na chvíli zabalte upečené maso do alobalu a nechte na talíři odpočívat.
Vykynuté těsto rozválejte nebo roztáhněte rukama na tenčí placku. Pokapejte ji olejem a potřete pasírovanými rajčaty ochucenými solí, pepřem a špetkou tymiánu. Poklaďte plátky cukety, rajčaty, kousky sýra a bazalkou. Vložte do trouby rozpálené na maximální teplotu. Při 220 stupních pečte asi 12 minut, při 300 stupních zhruba 9, až kraje začnou hnědnou. Po upečení na pizzu naskládejte pokrájené kousky masa, pokapejte šťávou z masa a troškou olivového oleje a ihned podávejte.
Jak na kynuté těsto? Triky, s kterými se vždy povede
Dobře nachystaný kvásek je základ úspěchu. Na mouku vždy rozdrobte předepsané množství droždí. Než ho použijete, zkontrolujte, že není oschlé, prošlé nebo dokonce plesnivé. Uchovávat by se mělo vždy v chladu. Droždí posypte cukrem, pokapejte pár lžícemi teplého mléka nebo vody a rozmíchejte na kašičku, do které přimíchejte malinko mouky. Zakryjte utěrkou a nechte na teplém místě vzejít. Důležité ale je, aby tekutina (mléko nebo voda) byla jen teplá, nikdy horká. Kvásku dejte čas, klidně 20 minut.
Dobře připravené kynuté těsto nelepí, je krásně kompaktní a nedrolí se. Odhadnout správné množství tekutiny chce cvik, každá mouka saje jinak, ale obecně platí, že na 500 g mouky má přijít asi 2,5 -3 dcl tekutiny. Raději dejte vždy malinko víc a když je těsto mazlavé, přidejte trochu mouky. Když budete do tuhého těsta přidávat další tekutinu, nikdy se vám už tak pěkně nevymíchá. Že je dobře vykynuté, poznáte podle toho, že zhruba zdvojnásobí svůj objem a zespodu se na něm dělají bublinky.
Zdroj: www.thespruceeats.com, housetohouse.com
