Spojit dvě tak výrazné chutě, jako je kokos a pomeranč se může zdát jako úlet, ale věřte, fungujete to! Tyhle kokosové dortíčky jsou toho důkazem.
Tyhle kokosové dortíčky jsme poprvé ochutnala v Portugalsku. Objevila jsem je v jedné zapadlé cukrárně v Lisabonu. A tak mě uchvátily, že jsem pak dlouho doma pilovala recept. Ta zvláštní chuť mi nedala spát, až mi kamarádka, která tam chvíli žila, poradila, v čem je to tajemství. Do těsta se přidává nastrouhaná pomerančová kůra, to jsem poznala, ale Portugalci ji prý do moučníků často přidávají naloženou v pálence, nejčastěji v mandlové. Tak jsem to zkusila a bylo to ono! Použít můžete i jiný aromatický alkohol, ale mandlovice je nejlepší. Ovšem klidně zaexperimentujte. Zbytek receptu doporučuji dodržet.
Na kokosové dortíčky s pomerančovou kůrou potřebujete:
Na těsto:
- 50 g másla
- 5 vajec
- 100 g krupicového cukru
- najemno nastrouhanou kůru z 1 bio pomeranče
- 2 lžíce pomerančové šťávy
- 25 cl mandlové pálenky
- 70 g neloupaných mletých mandlí
- 70 g polohrubé mouky
Na krém:
- 70 g jemně mletého kokosu
- 150 g mascarpone
- 150 ml ušlehané 33 % smetany
- 2 lžíce cukru
Postup:
Žloutky oddělte od bílků a vyšlehejte s cukrem do husté jemné pěny. Z bílků vyšlehejte sníh. Do žloutkové pěny přidejte téměř povolené máslo (pokojové teploty), pomerančovou šťávu, namleté mandle i pomerančovou kůru, den předem namočenou v pálence. Jemně promíchejte a velmi pomalu přisypávejte mouku až vznikne kompaktní těsto. Do něho pak zlehounka přidejte sníh z bílků. Těsto rozprostřete na menší vyšší plech a upečte při 160 stupních. Trvá to asi 12 minut, podle tloušťky těsta.
Krém si připravte smícháním kokosu, ušlehané šlehačky, mascarpone a cukru. Dejte do lednice.
Z vychladlého upečeného piškotu vykrajujte kolečka, promažte je krémem uprostřed i shora. Zbylého odkrojky těsta rozdrobte, smíchejte se zbylým krémem a trochou másla a vytvarujte kuličky.
Pokud se vám nechce vykrajovat kulaté dortíčky, namažte krém na polovinu upečeného těsta, druhou přiklopte a pomažte i svrchu. Pak krájejte na menší kostky.
