K adventnímu času už trdelník neodmyslitelně patří. Tahle sladká dobrota u nás zdomácněla, málokdo ale ví, že své kořeny má v Sedmihradsku. A také, že si jej bez problémů můžete upéct doma. Mnohem lepší a hlavně výrazně levnější.

Zkuste si navodit už teď doma sváteční náladu, upečte si domácí trdelník a provoňte tak celý byt skořicí, ořechy a křupavým těstem. Tuto pochoutku si nesmíte nechat ujít!

Odkud je trdelník?

Když se řekne trdelník, každý si jistě vybaví vánoční atmosféru a sladké cukroví, které k zimním svátkům už neodmyslitelně patří. Odkud však trdelník pochází? Toto lahodné spirálovité pečivo z kynutého těsta je původem z Rumunska, kde patří k tradičnímu transylvánskěmu pečivu. Tady jeho pečení odkoukali Maďaři, když Sedmihradsko dobyli a od nich si pak postupně začal razit cestu prakticky do celé Evropy.

V Maďarsku se trdelník považuje za národní symbol pod názvem Kürtős kalács (komínový koláč). V Lucembursku, kde je oblíbenou a tradiční pochoutkou na svatbách a slavnostech, mu říkají Baamkuch. Podobný zákusek pečený na otáčivém roštu najdete i ve Švédsku, Německu nebo Rakousku.

Správně připravený trdelník by měl být dobrý ještě po čtyřech dnech od upečení. Ohřátý v mikrovlnné troubě prý chutná jako čerstvý. Původní recept na přípravu těsta a metoda pečení se předává z generace na generaci. Kdysi se trdelník pekl jen při slavnostních příležitostech, ale dnes ho najdete prakticky na každém trhu nebo jarmarku.

Své pevné místo má hlavně na vánočních trzích. Trdelník je jedinečný svým tradičním postupem pečení, kdy se sladké kynuté těsto omotá kolem dřevěného nebo kovového válce a pak se opéká na otevřeném ohni. Dnes ho můžeme najít v různých podobách a mnoha chuťových variacích. Někdo si rád vychutnává jednoduchost sladkého pečeného těsta, jiní jej rádi plní zmrzlinou, šlehačkou nebo jinými lahodnými polevami.

Jak vybrat mouku?

Žádné pečení by se neobešlo bez správně vybrané mouky. V tomto případě je řeč o mouce na kynutá těsta, která dodá těstu na trdelník typické vlastnosti. Pečivo je pak nadýchané, kypré a vláčné. Mouka navíc dodává těstu objem, a to je potom tažné, pružné a dobře drží tvar. Také lépe váže vodu, proto při míchání těsta doporučujeme přidat o něco více tekutiny, než dáváte do běžné mouky. Hodí se skvěle také do kynutých buchet a koláčů, kynutých závinů i vánoček a mazanců nebo třeba i na pečení rohlíků, housek a pizzy.

Domácí trdelník

na 6 kousků potřebujete

• 250 g hladké mouky nejlépe na kynutá těsta
• 1 žloutek
• 80 g rozpuštěného másla
• 50 g třtinového cukru
• 20 g čerstvého droždí
• 125 ml plnotučného vlažného mléka

Na dokončení:

• rozpuštěné máslo
• k obalení drcené oříšky, skořice, vanilkový moučkový cukr, třtinový cukr, perníkové koření
• plus budete potřebovat sklenice obalené alobalem nebo ocelovou pečicí formu na trdelník, případně na kremrole

Postup: Nasypte do mísy mouku a cukr, utvořte důlek, do kterého nadrobíte droždí, a zalijte mlékem. Nechte 15 minut odpočívat. Když kvásek vzejde, přidejte zbylé suroviny a zpracujte hladké nelepivé těsto, poprašte moukou a nechte hodinu kynout na teplém místě.

Mezitím rošt v troubě nastavte tak nízko, aby mohli trdelníky péct na výšku. Z těsta vyválejte tenkou placku, nařežte na pásky a obtáčejte jimi trubičky či zavařovací sklenice. Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C asi 8 minut. Po upečení sundejte z trubiček, pomašlujte jemně rozpuštěným máslem a obalujte podle chuti.

Jak poznáte, že je těsto dobře vykynuté?

Dobře připravené kynuté těsto nelepí, je krásně kompaktní a nedrolí se. Odhadnout správné množství tekutiny chce cvik, každá mouka saje jinak, ale obecně platí, že na 500 g mouky má přijít asi 2,5 -3 dcl tekutiny. Raději dejte vždy malinko víc a když je těsto mazlavé, přidejte trochu mouky. Když budete do tuhého těsta přidávat další tekutinu, nikdy se vám už tak pěkně nevymíchá. Že je dobře vykynuté, poznáte podle toho, že zhruba zdvojnásobí svůj objem a zespodu se na něm dělají bublinky.

Zdroj: regiony.rozhlas.cz, babiččina volba.cz, www.thespruceeats.com, housetohouse.com,