Cheesecake se dnes připravuje už po celém světě a je neodmyslitelnou součástí mnoha oslav a speciálních příležitostí. Tušíte ale, kde se vlastně vzal?
Vyrobený z křupavé sušenkové základny a lahodné smetanové náplně – cheesecake je dezert, který si zvládne připravit každý. Jeho historie sahá až do antického Řecka a dodnes se těší velké oblibě. Je často podáván s různými ovocnými přelivy, čokoládou nebo karamelem, což mu dodává nezapomenutelnou chuť. Vyzkoušejte si jej i vy doma a objevte kouzlo tohoto nadčasového dezertu.
Kde se vzal cheesecake?
Cheesecake má bohatou historii, která sahá až do antického Řecka, kde byl servírován sportovcům na prvních olympijských hrách v roce 776 př. n. l. Řekové věřili, že je tento dezert skvělým zdrojem energie, zejména pro vysoký obsah bílkovin. Šlo ale spíše o dobrotu na způsob tvarohových koláčků, která se podávala slaná i sladká. Na ostrově Samos se našly důkazy, že prapředek dnešního cheesecaku se tu chystal ve formě placiček připravených z čerstvého sýra, smíchaného s moukou a medem. Pekly se na roštu a často se prý prodávaly na ulici jako rychlé občerstvení.
Později si sýrové koláče oblíbili i Římané jen přidali ricottu a vejce. Cheesecake se poté šířil s římskými vojsky po Evropě a každá země si jej přizpůsobila dle svých tradičních surovin.
Proč právě sýr?
Sýr je klíčovou ingrediencí díky své schopnosti dodat dezertu bohatou, krémovou texturu a jemnou chuť. Tradiční řecký recept využíval sýr feta nebo mizithra, zatímco moderní verze často používají smetanový sýr, tvaroh nebo ricottu.
Cheesecake je oblíbený nejen pro svou lahodnou chuť, ale také pro svou variabilitu. Lze jej upravit podle sezóny i chuti, s ovocnými přelivy, čokoládou, karamelem nebo ořechy.
Jak na křehký cheesecake?
Sušenky na cheesecake si samozřejmě můžete koupit, ale pokud zvolíte doma pečené, pozvednete moučník na zcela jinou úroveň. Základním stavebním kamenem každého úspěšného pečení je dobře zvolené mouka. V tomto případě je nejvhodnější speciální mouka na křehké pečivo. Je také dobré volit ty nejkvalitnější varianty, které jsou umlety z českého obilí.
Tento typ mouky je speciálně vyvinutý pro těsta, která mají držet svůj tvar při vyvalování. Díky jemné struktuře se těsto nelepí a netrhá, což je ideální pro vykrajování drobných tvarů, jako je linecké cukroví nebo čajové pečivo. Tato mouka také dokonale podporuje křehkost těsta na slané koláče a další pečivo. V případě že ji nemáte, lze použít hladkou nebo univerzální mouku.
Jak na lahodná cheesecake s domácích sušenek?
Na sušenky:
250 g hladké mouky na křehké pečivo
60 g cukru moučka
125 g másla
1 menší vejce
1 lžička vanilkového extraktu
Budete potřebovat vykrajovátka a pečicí papír.
Na cheesecake:
125 g máslových sušenek
55 g másla
750 g směsi tvarohu, ricotty, krémového sýru typu Philadelphia (v poměru 1:1)
3 vejce
200 g moučkového cukru
1 PL citronové šťávy
1 ČL vanilkového extraktu
Budete potřebovat dortovou formu o průměru 22 cm.
Postup: Nejprve upečte sušenky, které budou základem našeho dortu. Ze všech surovin vypracujte v robotu jednotné hladké těsto. Poté ho zabalte do fólie a nechte jej odpočinout v lednici, ideálně do druhého dne. Před pečením troubu předehřejte na 180 °C. Těsto vyválejte na tenký plát a vykrajujte z něj pravidelné tvary. Opatrně je pokládejte s rozestupy na plech vyložený pečicím papírem. Pečte 10–15 minut a poté nechte sušenky vychladnout na mřížce. Pokud je ale pečete výhradně pro cheesecake, klidně plát upečte v celku a po vychladnutí jej před drcením nalámejte rukama.
Poté, co vám vychladly sušenky, můžete začít s přípravou cheesecaku samotného. Nejprve připravte sušenkové dno. Rozdrcené sušenky smíchejte s máslem v poměru 1:2. Sušenky můžete nadrtit v mixéru nebo je rozdrtit válečkem na těsto v mikrotenovém sáčku. Dno formy rovnoměrně pokryjte sušenkovou směsí a důkladně ji přitlačte ke dnu, nejlépe pomocí sklenice. Pečte při 150 °C. Mezitím promixujte všechny ingredience na krém. Nalijte krém na předpečený sušenkový základ a pečte
dalších 70 minut. Při vyndání z trouby by měl být povrch krému ještě lehce „v pohybu“. Nechte cheesecake zcela vychladnout a až poté jej vyndejte z formy. Zdobte dle fantazie a chuti ovocem, karamelem či čokoládou.
Zdroj: worldrecordacademy.com, www.bbc.co.uk/food, www.jonathanlordcheesecake.com, Babiččina volba
