Klasická svatomartinská dobrota jsou ořechové rohlíčky z kynutého těsta. Vyzkoušejte tento recept a jiné už péct nebudete.
Vypadají možná složitě, ale postup je velmi jednoduchý. V podstatě stačí připravit klasické kynuté těsto a pak už je jen zabalit a upéct. To zvládne i malé dítě, které si k tomu můžete přibrat. Věřte, pokud hledáte smysluplnou činnost, jak menší děti zabavit, není nic lepšího. Mají šikovné prstíky, takže dávat lžičkou náplň, balit rohlíčky i na závěr je potřít vejcem pro ně bude hračka.
Základní recept mluví o ořechové náplni, ale použít můžete tvarohovou (stejnou jako na buchty), kostičku čokolády, marmeládu, mák… Nebo klidně nic. Chutnají skvěle i jen tak pocukrované. Nebo je můžete po upečení rozříznout a naplnit ochuceným tvarohem, máslovým krémem s čokoládou či šlehačkou s ovocem. Určitě vás napadne i nějaká vlastní varianta. Ořechové náplně nedávejte mnoho, má tendenci vytékat, nebo ji ještě spojte vaječným bílkem.
Na nádivku: 180 g vlašských ořechů, 60 g moučkového cukru, 2 lžíce másla, 1-2 lžičky rumu, špetka skořice, vanilky a badyánu
Postup: Mouku nasypte do mísy, do důlku rozdrobte droždí, zakapejte pár lžičkami teplého mléka, posypte cukrem a nechte vzejít kvásek. Pak přidejte povolené máslo, cukr, žloutky, teplé (ne horké) mléko a sůl. Vypracujte hladké těsto a nechte v teple kynout asi 60 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Je v něm dost másla, tak to trvá déle. Chce svůj čas. Pak ho srazte a nechte znovu kynout, dokud znovu pořádně nevyběhne zhruba na dvojnásobek.
Vykynuté těsto rozdělte na dvě části. Z každé vyválejte kulatou placku a rozdělte ji na osm trojúhelníků. Pokud chcete rohlíčky menší, udělejte jich víc. Na kraj širší části dejte lžičku náplně a poté od ní směrem ke špičce trojúhelníku sviňte rohlíček. Ořechové rohlíčky nechte zhruba 10 minut ještě na plechu kynout, pak potřete rozšlehaným vejcem a dejte péct do předem vyhřáté trouby na 170 stupňů na cca 15 minut.
Na mouku rozdrobte předepsané množství droždí, posypte ho cukrem, pokapejte pár lžícemi teplého mléka nebo vody a rozmíchejte na kašičku, do které přimíchejte malinko mouky. Zakryjte utěrkou a nechte na teplém místě vzejít. Důležité je, aby tekutina (mléko nebo voda) byla jen teplá, nikdy ne horká. Když do ní strčíte prst a pálí, je to moc. Příliš vysoká teplota by kvasinky v droždí zničila a kvásek by nevzešel. Příliš studená naopak nepodpoří kvašení. Na cukr nikdy nezapomeňte, celý proces urychluje a podporuje. Naopak na droždí nepatří sůl, tu dávejte vždy jen do mouky. A poslední důležitá věc, dejte kvásku čas. Klidně i dvacet minut, čím lépe vzejde, tím rychleji vám pak těsto vykyne.
Těsto se musí opravdu důkladně vypracovat, nejlépe to jde v robotu. 6e je již dobře vypíchané poznáte podle toho, že se nelepí, je krásně pružné a kompaktní.
Zejména tučná těsta plná másla, jaká se připravují na mazanec nebo vánočku, vyžadují kynout opravdu dlouho. Alespoň dvě, tři hodiny. Během kynutí těsto zhruba dvakrát srazte. To znamená vyklopte z mísy, prohněťte a dejte znovu kynout. Na teplé místo, přikryté utěrkou. Poprášit by se mělo malinko moukou, aby neosychalo. Že je dobře vykynuté, poznáte podle toho, že zhruba zdvojnásobí svůj objem a zespodu se na něm dělají bublinky. Po vykynutí a zpracování pak nechte těsto, před vložením do trouby, ještě chvíli kynout. Zhruba 10 minut.
Zdroj: www.allrecipes.com, www.healthline.com, www.bbc.co.uk
