Domácí medová šunka k silvestrovským oslavám prostě patří. A připravit si ji není vůbec složité. Potřebujete k tomu jen pár ingrediencí. Konec roku je ale spojený s řadou dalších tradic, pověr a zvyků.
Přísloví, které nás s příchodem nového roku nejčastěji napadne zní: „Jak na Nový rok, tak po celý rok.“ Je poměrně staré a také důvodem, proč se lidé v tento čas raději vyhýbali hádkám a sporům. Také se věřilo, že kdo má poslední den roku a první den toho nového v kapse peníze, bude je mít po celý rok. I proto se jí na Nový rok čočka, protože symbolizuje dostatek peněz po celý rok. Hospodyňky neměly uklízet, aby se ten rok neudřely a rozhodně nesměly zametat, aby se nevymetlo štěstí z domu. Také se nepralo, protože se věřilo, že visící prádlo by mohlo přinést neštěstí nebo dokonce smrt někoho blízkého. Dbalo se také na to, aby se nic nevynášelo z domu, protože by v něm celý rok něco chybělo.
Silvestrovská noc má podle prastarých pověr magickou moc, byla tedy ideální k věštění budoucnosti, vyhlížení lásky a zdraví. Velký význam měla i další znamení, například kdo ten den přišel jako první na návštěvu. Za dobré znamení se považovalo, pokud vstoupilo do domu jako první dítě, mladá dívka či muž, naopak stará žena přinášela smůlu.
Na Nový rok se nejedla drůbež, ryby ani zajíc, aby štěstí neuletělo, neuplavalo či neuteklo. K oblíbené čočce se podávala volská oka, protože vejce jsou symbolem nového života, nebo vepřové maso, protože prasátko přináší štěstí. A jeho nejlepší úprava pro silvestrovskou noc je právě domácí medová šunka.
Většina lidí má za to, že domácí medová šunka je na přípravu složitá, ale opak je pravdou. Tedy aby nedošlo k omylu. Tohle není recept na medovou šunku jakou znáte z obchodu. Jde o něco mnohem lepšího. Skvěle připravený dobrý kus masa, který když nakrájíte na plátky, okamžitě se po něm zapráší. Připravujete se ze syrového masa, ale pokud máte rádi uzené, můžete ho připravit stejným způsobem. A pokud si k němu připravíte ještě ovocné čatní, bude úspěch zaručený. Tak jdeme na to.
Na čatní:
Maso svažte provázkem do úhledného válečku. Vložte ho do hrnce, zalijte vodou, přidejte pokrájenou zeleninu, podrcený pepř a nové koření (cca po necelé lžíci), kousek celé skořice, osolte a nechte asi hodinu pozvolna vařit. Pěnu s vývaru sbírejte. Mezitím si připravte marinádu. Do hrnce dejte asi tři lžíce cukru, zalijte cca deci vína a 3 lžícemi octa. přidejte med a nechte svařit na hustší sirup. Pokud je moc hustý, nařeďte ho vývarem. Odstavte.
Uvařené maso vyndejte, odstraňte provázek a kůži nařežte do úhledné mřížky. Do každého čtverečku zapíchněte celý hřebíček a polijte asi třetinou marinády. Dejte do pekáčku a nechte zapékat asi dvacet minut. Pak vyndejte, znovu potřete marinádou a pečte dalších deset minut. Pak znovu potřete zbytkem marinády a ještě dalších cca 5-10 minut pečte do zlatova. Hotovou šunku krájejte na tenké plátky.
Na čatní pokrájejte cibuli nadrobno, osmahněte na olivovém oleji, přidejte cca 1 lžičku najemno nastrouhaného zázvoru, půl lžičky mleté skořice, lžičku kajenského pepře, lehce osmahněte s cibulí až se koření rozvoní a zasypte třemi lžícemi cukru. Nechte zkaramelizovat a přidejte 2 lžíce jablečného octa a pak pokrájené oloupané hrušky a jablka. Nechte je ve směsi chvíli podusit, pak přidejte rozinky, nastrouhanou pomerančovou kůru a šťávu z jednoho pomeranče. Povařte 15 minut. Pak přijdete 2 pokrájená rajčata a ještě chvilku povařte. Odstavte, naplňte čatní do sklenice a podávejte k šunce.
Zdroj: cesketradice.cz, region.rozhlas.cz, www.bbc.co.uk, www.allrecipes.com, www.novinky.cz
[seznam-ads id=“26931″][seznam-ads id=“26635″]
[seznam-ads id=“26930″][seznam-ads id=“26640″]
