Jak se má správně upéct svatomartinská husa? Nejlepší recept je jen jeden. Ten babiččin. A samozřejmě s domácím bramborovým knedlíkem a červeným zelím.
Svatý Martin nám každý rok přináší nejen první vločky, ale také tradici otevírání prvních letošních vín a pečení hus. Tušíte, kde se tahle tradice vlastně vzala?
Co svatý Martin společného z husami?
Svatý Martin se narodil začátkem 4. století v římské provincii Panonie ve městě Sabaria na území dnešního Maďarska. Jeho otcem byl římský vojenský tribun, který si přál, aby jeho syn kráčel v jeho stopách. Rodina se brzy po jeho narození přestěhovala do severoitalské Pavie, kde Martin strávil většinu svého dětství. Zde se prý také poprvé seznámil s myšlenkami křesťanství. V 15 letech byl odveden do armády a brzy převelen do severofrancouzského města Amiens.
Podle legend byl velmi skromný a i ke svému otrokovi se choval jako k sobě rovnému. Na mnoha vyobrazeních je k vidění jen s polovinou svého pláště, o který se prý rozdělil se žebrákem, kterému byla zima. Později odešel z armády, nechal se pokřtít a žil jako poustevník. Husy prý často rušily jeho kázání, proto se na jeho svátek pečou. Další z pověstí praví, se prý se Martin zdráhal přijmout biskupský úřad, a proto se schoval do hejna hus. Ovšem ty ho svým kejháním prozradily, a tak musel poctu přijmout. A proč 11. listopad? Ten den se totiž konal Martinův pohřeb, zemřel 8. listopadu roku 397 na jedné ze svých misijních cest.
Pravdou ovšem je, že tradice svatomartinské husy spíše vznikla proto, že začátek listopadu byl odjakživa spojen z mnoha tradicemi. Končila zemědělská sezona, čeládka se domlouvala na službě na celý další rok a hospodář jim jako poděkování za celoroční dřinu všem nechal upéct právě husu a koláče. Tradice otevírání mladého vína se přidala až mnohem později.
Jak se peče svatomartinská husa?
Potřebujete:
- 1 čerstvou husu cca 4 kg
- 2 jablka
- sůl, kmín, čerstvý tymián
Pokud husu nechcete péct celou (často je problém vůbec sehnat tak velký pekáč) zkuste tento způsob. Má tu výhodu, že z ní ještě připravíte skvělou polévku tzv. kaldoun a rychleji se vám upeče. Navíc kůrčička bude všude stejnoměrně vypečená.
Husu naporcujte na čtvrtiny. Křídla, drůbky a hřbet dejte do studené vody a s dvěma mrkvemi, kusem celeru, solí, pepřem, bobkovým listem, novým kořením, jednou cibulí a stroužkem česneku nechte pomalu táhnout na vývar. Po cca 3 hodinách vývar sceďte, maso oberte a připravte polévku. Nejlepší je s játrovými knedlíčky, samozřejmě z husích jater. Část vývaru si nechte na podlévání husy.
Stehna a prsa nasolte, pokmínujte a nechte asi dvě hodiny při pokojové teplotě zakryté odpočívat. Pak rozkrojte jablka na čtvrtky a přidejte do pekáče s husou. Pokud je sádla víc, je dobré ho rozkrájet a dát naspod. Podlijte trochou vývaru a zakryté dejte do trouby na 100 stupňů péct. Zhruba po hodině zalijte připraveným vývarem, aby porce byly zcela ponořené. Pečte cca 12 hodin. Poté porce husy přendejte do čistého pekáče, kůži na prsou jemně nakrojte, vypečené sádlo slijte stranou. Husu polijte zbylou šťávou a nechte při cca 200 stupních asi 15 minut zapéct na kůrčičku.
A s čím svatomartinská husa chutná nejlépe?
Bramborové knedlíky
- 1 kg ideálně den dopředu vařených brambor
- 240 g hrubé mouky
- 100 g krupice
- kousek másla
- 2 vejce
- sůl
Studené uvařené brambory nastrouhejte na jemném struhadle, přidejte ostatní suroviny a rukama vypracujte hladké těsto, které rozdělte na čtyři šišky. Ty hned (stáním těsto řídne) vkládejte do vařící vody a vařte cca 23 minut. Po uvaření je rozkrojte na plátky. Poměr mouky a krupice si můžete uzpůsobit, pokud máte rádi knedlíky kypřejší, dejte více krupice namísto mouky a naopak.
Dušené zelí
Jednu malou pokrájenou cibuli orestujte na asi dvou lžících sádla, odebraného z pečené husy, jemně dokřupava. Přidejte vykapané červené kysané zelí, osolte, opepřete, přidejte asi lžíci cukru a duste na mírném ohni zhruba 20 minut. V případě potřeby podlijte trochou vývaru.
Zdroj: www.ceskatelevize.cz, commons.wikimedia.org, europe.stripes.com
