Upéct dobré tenoučké palačinky neboli francouzské crepes, se zdá jako ta nejjednodušší věc na světě. Ale není. Aby se netrhaly a chutnaly božsky, musíte při jejich přípravě postupovat správně. A nezapomenout na jednu důležitou věc.
Ten vtip, jak upéct ty nejlepší palačinky, je ve výběru mouky, jejím prosátí a také – a to je ze všeho nejdůležitější – v zhruba 30 minuté pauze, po kterou necháte těsto odpočívat. Pokud to neuděláte, těsto nikdy nebude tak hladké, kompaktní a tenké palačinky se vám budou trhat. Dalším nezbytným krokem k těm nejlepším crepes na světě je přidání másla do těsta těsně před pečením.
140 g hladké mouky, 2 celá vejce, 200 g plnotučného mléka, 25 g rozpuštěného másla
Postup: Vejce důkladně rozmíchejte v mléce a pak přisypávejte přes síto mouku. Postupujte pomalu, aby se stačila hezky zamíchávat. Když je těsto hladké, odložte ho stranou a nechte půlhodiny odpočívat. Pak do něj zlehka vmíchejte rozpuštěné zchladlé máslo a můžete hned smažit. Středně rozpálenou pánev pomažte máslem, vlijte přiměřené množství těsta, těsto rozlijte po celé ploše. Když se palačinka začne odlupovat, obraťte, nejlépe nahozením a upečte z druhé strany. Palačinky by měly být tenké a péct se jen krátce, aby zůstaly křehké a vláčné.
Podávat je můžete klasicky s marmeládou, čokoládou, ovocem nebo zmrzlinou. Jedna z nejsofistikovanějších francouzských kombinací je ale pouze s cukrem a pokapané citronovou či případně pomerančovou šťávou.
Na to jsme se zeptali Ing. Blanky Klitschové, manažerky kvality mlýnů pro GoodMillis Česko.
Jak mouku správně vybírat?
Pokud je mouka vyrobená z kvalitního obilí, hned tak se nezkazí. Tu skutečnou kvalitu tudíž poznáte až poté, co mouku spotřebujete. Vyplatí se proto kupovat osvědčené značky u prověřených obchodníků. Orientačně může působit i cena. Neznamená to, že levnější značky musejí být nutně méně kvalitní, na dru-
hou stranu, pokud se kvalitě skutečně věnujete (mám na mysli výběr obilí, množství provedených rozborů a počet kontrol během procesu), do ceny se tyto náklady zákonitě promítnout musejí.
Na co si dát pozor při skladování mouky?
Mouka je trvanlivá a na podmínky nenáročná potravina, skladovat se musí především v suchém a čistém prostředí a nedoporučuje se přímé sluneční záření. Vhodné nejsou ani dramatické teplotní výkyvy.
Jak je to s datem spotřeby a minimální trvanlivosti? Lze používat i mouky po vypršení exspirace?
Mezi označením „datum spotřeby“ a „datum minimální trvanlivosti“ je rozdíl právě v tom, zda po jeho uplynutí můžete produkt ještě konzumovat. Mouka je podle zákona značena datem minimální trvanlivosti. Znamená to, že po uplynutí tohoto data (byla-li mouka správně skladovaná a nejeví známky znehodnocení) ji můžete dále bezpečně používat.
Zdroj: www.bbcgoodfood.com
