Milujete moučníky, které vás hned napoprvé ohromí svou chutí a vůní? Tahle šlehaná bábovka k nim rozhodně patří.
Receptů na bábovky existuje mnoho. Už od 19. století patřila v měšťanských rodinách k oblíbeným nedělním moučníkům, a tak není divu, že se vymýšlely různé varianty. Tuhle jsme našli v sešitě po prababičce jedné naší kolegyně, která jako mladá sloužila ve Vídni v rodině jednoho oficíra. Měla ji prý od kuchařky, které pocházela z Jižního Tyrolska. Zkusili jsme ji a je opravdu božská. Jen potřebujete bio pomeranč, pak už je recept velmi snadný.
Potřebujete:
Postup: Jako první oškrábejte nebo nastrouhejte pomerančovou kůru. Dejte pozor, ať tam není ta bílá část, je hořká. Prosypte ji asi lžící cukru krystal, přidejte rum a nechte stranou. Oddělte žloutky od bílků. Jako první ušlehejte pevný sníh. Pak do žloutků postupně zašlehávejte cukr smíchaný s vanilkovými semínky, až je směs hezky hladká a napěněná. Postupně zašlehejte prosátou mouku, šťávu z pomeranče a přidejte jemně namleté mandle. Na závěr jemně vmíchejte pomerančovou kůru a sníh. Těsto nalijte do vymazané formy a pečte na cca 175 stupňů asi 40 minut. Skvěle chutná se šlehačkou.
Jižní Tyrolsko, tedy nejsevernější část Itálie, je skvělou, naprosto specifickou kuchyní proslulá. Rakouský vliv je tu stále velmi patrný ve všech sférách života – kuchyni nevyjímaje. Z té rakouské, ale také německé a italské si zdejší gastronomie vzala jen to nejlepší. Jihotyrolští šéfkuchaři jsou vesměs všichni velcí patrioti, kteří vaří především z místních, prvotřídních surovin. Špek, jablka, chřest, šunka, skvělé sýry i víno, bylinky, různé druhy masa…. To vše v těch nejrafinovanějších a zároveň jednoduchých kombinacích, které dají vyniknout plným a neošizeným chutím.
Velmi se tu dbá na kvalitu, udržitelnost a ekologii, takže se vaří hlavně ze sezónních surovin. „Jihotyrolská kuchyně to je spíš životní styl,“ vysvětluje Andrea Irsara, majitel a šéfkuchař gurmánské restaurace “La Stüa dla Lâ” v Alta Badia. „Respekt k přírodě, sezónnosti a výtečným místním surovinám je tu znát na každém kroku. A určitě není náhodou, že jen na patnácti kilometrech čtverečních tu najdete čtyři michelinské hvězdy a k tomu další dobré restaurace a horské chaty, kde všude ochutnáte výtečná jídla i nápoje. Mírné klima, úrodná půda a alpská krajina tu už po generace ovlivňují způsob vaření,“ dodává proslulý šéfkuchař.
Na cestách za dobrým jídlem: Korutanské Kasnudeln
Zdroj: www.suedtirol.info
